İNEK SÜTÜ, ŞİRDEN MAYA VE KAYA TUZ KULLANILARAK İMAL EDİLMİŞTİR.
Kaşar peyniri üretim aşamaları şu şekildedir: sütün homojenize edilmesi, pişirilmesi, pıhtılaştırma, pıhtının kesilmesi, peynir altı suyunun ayrılması, presleme, teleme, fermantasyon, teleme haşlanması, yoğurma, tuzlama, kalıplama, dinlendirme, şişeleme, sarartma ve kalıplardan çıkartma.
Kaşarlarda sarartma işlemi özel odalarda bir gün süreyle dinlendirilmeleriyle gerçekleşir. Bekletmenin ardından kalıplardan çıkarılarak yüzey kurutma odalarına dizilir ve 1 hafta boyunca kurutularak tüketime hazır hale getirilir. Ambalajlanan kaşar peynirlerinin muhafazası buzdolabında 4-10 derece arasındaki sıcaklıkta yapılmalıdır.
Taze kaşar peynirlerinin üretiminden kısa süre sonra tüketilmesi gerekirken, eski kaşarlar için bu süre 3 yıla kadar uzanabilir. Eski kaşar peynirleri üretiminden sonraki altı ay buzhanede eskitilir. Kaşar peynirlerinin saklanmasında naylon poşetle iyice sarılması ya da konulacak saklama kabının havasının kesinlikle alınmış olması çok önemlidir. Eğer zaman içerisinde yüzey küfleri meydana gelirse, ılık suda yıkanarak saklama koşullarına uygun şekilde muhafaza edilmeye devam edilebilir.
